猪肉多不烂

要使猪肉炖得更烂，可以采取以下几种方法：

选择合适的猪肉部位：

选择带有肥肉的部分，如五花肉或猪肋排，这些部位的肉质较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不易入味。

腌制：

在炖肉之前，将肉切成块状，用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。这样不仅能去腥，还能让肉更入味。

焯水：

把腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步可以去除血水和杂质，使炖出来的肉更干净、更嫩。

加白醋：

在炖猪肉时加一点白醋，能够有效地帮助猪肉软化，让肉块变得更加酥烂嫩滑。炖煮过程中，醋的酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。

使用高压锅：

如果常规炖煮方法效果不佳，可以考虑使用高压锅。高压锅可以缩短炖煮时间，使猪肉更快速地变得软烂。

加山楂或橘子片：

在炖肉时加入山楂或橘子片，这些酸性食材可以使猪肉的肉质更酥软。

正确放盐：

不要在炖肉一开始就放盐，因为盐会使蛋白质变结实，不易炖烂。最好在肉炖熟后再放盐，这样既能保证肉的口感，又能减少盐的摄取量。

一次性加足水：

炖肉时要一次性把水加足，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

通过以上方法，可以显著提高猪肉的嫩烂程度，使其更加美味可口。