猪肉颜色发白

猪肉颜色发白可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解释：

猪肉在暴露在空气中，特别是在没有正确封装或冷藏的情况下，会发生氧化反应。这种变化是由于肉的铁离子与氧气结合形成氧化铁，导致肉质表面变白。

猪肉在切割之后或保存不当的情况下可能会失去水分，导致表面变干并发白。这通常发生在食材长时间暴露在空气中或冷冻/冷藏时间过长的情况下。

猪在屠宰之前受到较大刺激会产生应激反应，导致猪肉颜色变淡、发白，这种变化是无害的，但可能影响口感和味道。

白肌病：这是一种导致猪肉颜色发白的疾病，通常由缺少维生素E和硒引起。病变肌肉苍白，状似鱼肉，切面可见灰白色小点。这种猪肉不应食用。

猪肉变质：如果猪肉存放时间太长，可能会发生变质，导致颜色发白，并可能产生异味。这种情况下，猪肉应避免食用。

不良商家可能会给猪肉注水，导致猪肉颜色暗淡发白。这种肉虽然外观上看似新鲜，但可能含有大量水分，影响口感和安全，因此不应购买。

建议：

如果猪肉颜色发白，但依然保持新鲜的香味，可能并不是安全问题，但建议检查肉质是否有异味或变质迹象，如果有则应避免食用。

购买猪肉时，应注意观察肉的颜色和质地，避免购买颜色暗淡、表面有水分渗出或有异味的猪肉。

储存猪肉时，应确保猪肉正确封装并冷藏，以减少氧化和脱水的风险。