爆炒黑白肺做法

爆炒黑白肺的做法如下：

原料准备

新鲜猪肺400克

熟菱白70克

葱段10克

葱末5克

姜末5克

精盐1克

酱油20克

绍酒15克

味精1克

清汤70克

水淀粉10克

麻油1克

熟菜油30克

初步处理

将猪肺用清水反复冲洗净血水污物，直至猪肺呈白色。

放入冷水锅中，在中火上煮熟后取出，待凉后切成片。

熟菱白切成同样大小的薄片。

爆炒过程

将炒锅放在旺火上，烧热后用油滑锅。

加入熟菜油，烧至五成热时，放入葱末、姜末稍煸。

随即投入猪肺和菱白片煸炒均匀。

加入绍酒、精盐、酱油和清汤，烧沸后放入味精。

用水淀粉勾芡，淋入麻油，撤上葱段，翻拌均匀。

起锅装入盘中即成。

建议

爆炒时要火候掌握得当，确保猪肺和菱白片炒得均匀且不过火。

可以根据个人口味适量调整酱油和盐的用量。

如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入一些干辣椒或者辣椒酱来增加风味。