叶县芥菜怎么腌制
叶县芥菜的腌制方法如下：
准备食材
芥菜疙瘩：10斤
生姜：2块
八角：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
食盐：250克
味精：适量
白糖：适量
白酒：少许
白醋：150克
芥菜处理
清用清水将芥菜疙瘩的表面彻底打湿，并细致清洗，建议采用软毛刷以避免损伤表皮，保持芥菜的脆爽特性。
清洗后，置于通风处晾干水分，确保表面的水分完全晾干。
切丝
根据芥菜外皮的新鲜程度，适度削去不良部分，尽量保留表皮以增添风味。
将芥菜切成均匀细丝。
调料炒制
将生姜、花椒、八角、干辣椒等香料放入干净炒锅中，小火慢炒至香气四溢，晾凉备用。