茄子皮炒菜好还是不掉好

茄子皮是否去掉， 取决于个人口味和需求。以下是一些具体的建议：

如果茄子皮不硬不老且干净，可以不去掉，炒菜时一起炒，这样可以保留更多的营养成分，如维生素E、维生素P和膳食纤维等。

如果茄子皮很老或者上面有虫子洞，建议去掉，以免影响口感和食品安全。

对于肠胃功能薄弱的人，如消化不良或拉肚子的人，建议削皮后再吃，以减轻消化负担。

对于婴幼儿，由于其肠胃发育不完善，消化能力较差，建议将茄子皮去掉后再烹饪，以免增加消化压力。

从营养角度来看，茄子皮含有丰富的维生素和矿物质，如维生素E、维生素P、维生素B和膳食纤维等，这些营养成分对人体健康有益。

综上所述，如果你喜欢茄子皮的口感且能确保其干净卫生，可以保留茄子皮一起炒。如果你对茄子皮的口感或卫生状况有疑虑，建议削皮后再烹饪。