青菜炒太烂

炒青菜时，想要避免炒得太烂，可以遵循以下技巧：

焯水

青菜在炒之前，建议先进行焯水。焯水可以去除青菜的青涩味，同时锁住蔬菜的水分和营养，使炒出来的青菜更加翠绿且脆嫩。

焯水时，可以在水中加入少量食盐和几滴食用油，这样不仅能让青菜保持鲜亮的绿色，还能增加底味。

焯水时间要控制在半分钟以内，避免过长导致青菜失去脆嫩感。

大火快炒

炒青菜时，火候要足够大，保持中高火，这样可以迅速让青菜受热均匀，避免因温度不够导致炒制时间过长，从而使青菜变软烂。

整个翻炒过程应控制在1-2分钟内，确保青菜在短时间内炒熟，保持其脆嫩口感。

调味

调味应在青菜快炒熟时进行，过早放盐或其他调料会导致青菜失水，影响口感。可以在青菜炒至断生时，迅速加入适量的盐、鸡精或其他调味料，并快速翻炒几下即可出锅。

避免过早加水

在炒青菜时，要避免过早加水，否则会导致青菜在炒制过程中过多出水，影响口感和外观。

通过以上技巧，可以有效避免炒青菜时出现太烂的情况，使炒出来的青菜保持翠绿、脆嫩，更加美味可口。