青菜过水

炒青菜前进行焯水处理是一种常见的烹饪技巧，可以显著提升青菜的口感和外观。以下是一些关于青菜焯水的关键步骤和注意事项：

准备工作

将青菜洗净，沥干水分。这是非常重要的，因为多余的水分会使青菜在炒制过程中变得软趴趴的，影响口感和外观。

焯水步骤

沸水焯烫：将青菜放入沸水中快速焯烫半分钟至八成熟。使用沸水可以迅速使青菜受热，保持其脆嫩的口感。

加调料：在焯水时加入少许食盐和食用油，这有助于保持青菜的嫩绿色彩，并提前入味。

快速冷却：焯水完成后，立即将青菜过冷水，这样可以进一步保持其脆嫩的口感。

炒制技巧

大火快炒：即使使用功率较小的煤气灶，也应开大火进行炒制，以减少青菜的烹饪时间，保持其爽脆。

热锅热油：在炒制前，先将锅加热至热状态，并加入适量的油，这样可以防止青菜在炒制过程中出水。

其他注意事项

焯水时间：焯水的时间不宜过长，一般控制在30秒至1分钟之间，以避免营养流失和口感变差。

避免带水炒：确保在炒制前沥干青菜表面的水分，以免影响炒制效果和口感。