凉粉调料配方
自制凉粉的调料配方可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的调料配方：
蒜泥 ：2-3瓣大蒜，捣成泥状。辣椒油：
适量，根据个人口味调整。
醋：
1-2汤匙，根据个人口味调整。
生抽：
1汤匙。
盐：
适量。
糖：
1茶匙。
香油：
1茶匙。
花椒油
（可选）：1茶匙。
酱油（可选）：1汤匙。
葱花： 适量，切碎。 香菜
黄瓜丝（可选）：适量，切成细丝。
小米辣（可选）：适量，切成小圈。
花生碎（可选）：适量，炒熟后碾碎。
制作步骤：
准备淀粉糊
将豌豆淀粉放入大碗中，加入适量的清水（一般为淀粉量的6倍左右），搅拌均匀至无颗粒。
煮制凉粉
将600克清水（或根据淀粉糊的稠度调整水量）倒入锅中，大火煮沸。
将调好的淀粉糊倒入锅中，边倒边搅拌，转中火，不断搅拌至淀粉糊变得透明浓稠。
冷却凝固
将煮好的淀粉糊倒入干净的容器中，晃动均匀，震出气泡。
晾至温热状态后，盖上盖子，放入冰箱冷藏至凝固。
调制调料汁
在一个小碗中，将蒜泥、辣椒油、醋、生抽、盐、糖、香油、花椒油（可选）、酱油（可选）混合均匀。
如果喜欢，还可以加入葱花、香菜、黄瓜丝、小米辣和花生碎。
切块和拌合
将凝固好的凉粉从模具中取出，切成条状或块状。
将切好的凉粉放入碗中，倒入调好的调料汁，搅拌均匀即可食用。
这个调料配方可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多加辣椒油，也可以加入其他配菜如黄瓜丝、豆芽等，使凉粉更加丰富多彩。