豆角烧茄子鱼香茄子

鱼香茄子豆角烧茄子是一道结合了茄子与豆角的美味家常菜，通过不同的烹饪方法，可以呈现出多样的风味。下面是几种不同的做法：

做法一

主料：长豆角 80克，茄子 80克

辅料：肉泥 适量，川味鱼香酱 适量，姜末 适量，蒜末 适量

步骤：

1. 豆角切小段洗净沥干水分，放入热油中炸至刚熟备用。

2. 茄子切滚刀状，也放入热油中炸过。

3. 热锅冷油放入蒜末、姜末爆香，加入适量的川味鱼香酱爆香，肉泥继续翻炒入味。

4. 最后加入炸好的茄子、豆角、少许的水烧开，根据口味加盐、糖、胡椒粉，转大火收汁，出锅前淋几滴香油即可。

做法二

步骤：

1. 茄子切条，豆角切段，水开后直接上锅蒸8分钟。

2. 锅中热油，放入蒜末和小米椒爆香，倒入蒸好的豆角和茄子翻炒几下。

3. 调一碗灵魂万能汁（配比见图），加一碗清水搅拌备用，然后倒入锅中，大火收汁。

做法三

食材：豆角 200g，茄子 1根，蒜末 2瓣，小米辣 适量，生抽 1勺，蚝油 1勺，老抽 1/2勺，白糖 适量，清水 50ml

步骤：

1. 茄子切成长条状，加入少许盐腌制10分钟，挤干水分。

2. 豆角择洗干净，掰成均匀的段状备用。

3. 锅中热油，将豆角放入锅中翻炒至断生，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入茄子，用中火慢慢煎至表皮微焦发黄后盛出备用。

5. 锅中再次加入少许底油，放入蒜末和小米辣煸香，倒入之前炒好的豆角和茄子，翻炒均匀后，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒至酱汁浓稠。

做法四

食材：豆角 250克，茄子 1个，大蒜 几瓣，干辣椒 几个，生抽、蒸鱼豉油、盐、糖、水淀粉 适量，食用油 适量

步骤：

1. 豆角掐去两头，洗净切段；茄子洗净切条，用盐腌制10分钟后挤干水分。

2. 锅中加入适量食用油，烧热后放入豆角，煸炒至变软，表面微微起皱，盛出备用。

3. 锅中再加适量油，放入茄子条，炒软后盛出备用。

4. 锅中留底油，放入大蒜片和干辣椒段（如果喜欢辣味），爆香。

5. 将炒好的豆角和茄子倒回锅中，加入适量的生抽、蒸鱼豉油、盐和糖调味，快速翻炒均匀。

6. 根据个人口味调整咸淡后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法来尝试。