正常的金针菇

正常的金针菇具有以下特征：

白色金针菇：呈乌白或乳白色，颜色均匀，无杂色。

黄色金针菇：呈淡黄至黄褐色，颜色均匀，无杂色。

新鲜的金针菇具有特有的清香味道，无异味。

如果闻到刺鼻的味道，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的，不建议购买。

新鲜的金针菇干燥无黏腻，湿润时粘滑。

如果金针菇发黏，说明不新鲜了。

金针菇子实体一般较小，菌盖直径1-5厘米，菌柄长3-7厘米。

优质金针菇长度大约在12~15厘米之间，且长度均匀整齐。

菌盖呈球形或扁半球形，表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐。

菌柄中生，长3.5-15厘米，直径0.3-1.5厘米，白色或淡褐色，空心。

菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。

新鲜的金针菇菇帽呈半球形，未开伞或仅半开状，边缘内卷。

如果金针菇菇帽炸开，可能是因为放置时间过长或成熟度过高，不建议购买。

综上所述，正常的金针菇应该是颜色均匀、无异味、干燥无黏腻、大小适中、菌盖和菌柄特征明显且新鲜。在购买时，可以通过观察颜色、气味、湿度、大小、菌盖和菌柄的形状及新鲜度等方面来判断其新鲜度和品质。