蛋糕打发奶油什么程度

蛋糕打发奶油的程度通常分为以下几个阶段：

六分发（湿性发泡）

提起打蛋头，奶油会滴落，纹路不清晰。

适合做奶盖爆浆、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。

七分发（中性发泡）

奶油状态很光滑细腻，提起打蛋头有小小的弯钩，纹路比较清晰。

适合做装饰裱花、抹面、调色等。

八分发（干性发泡）

提起打蛋头可以拉出大弯勾状态，纹路清晰不消失。

适合做裱花、抹面等。

九分发

奶油纹路清晰，比较光滑结实。

适合做蛋糕夹馅、雪媚娘馅料、蛋糕卷夹馅等。

十分发

奶油明显变硬了，也变得粗糙了。