西红柿怎样炒才不变黑呢
西红柿炒的时候容易变黑，主要是因为其中的酚类化合物在高温下与空气中的氧气发生反应导致的。以下是一些防止西红柿炒黑的方法：
去皮 ：先将西红柿洗净，放入开水中烫2分钟，然后撕掉西红柿皮，这样炒出来的西红柿就不会变黑。切块：
将西红柿切成大块，而不是小丁。大块西红柿在炒的过程中不容易氧化变黑。
加油：
在炒西红柿之前，先加入适量的油，这样可以减少西红柿与空气的接触面积，从而延缓氧化过程。同时，油还能帮助西红柿中的番茄红素更好地释放出来。
高温快炒：
在炒西红柿时，用大火快炒，使西红柿在短时间内受热，这样可以减少氧化变黑的时间。
加醋：
在炒西红柿时，可以加入一小勺醋，醋的酸性可以促进西红柿中酚类化合物的转化，减少黑色素的生成。
勾芡：
在炒西红柿时，可以勾个薄芡，让西红柿的汁液更加浓稠，这样可以锁住西红柿的颜色，使其在视觉上更加鲜艳。
综合以上方法，以下是一个简单的西红柿炒蛋的做法，结合了上述技巧：
材料
西红柿2个
鸡蛋3个
盐适量
糖适量
食用油适量
做法：
1. 西红柿洗净，放入开水中烫2分钟，撕掉西红柿皮，切成大块。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧热后倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
4. 锅中再加少许油，放入西红柿块，加入适量糖，用大火快速翻炒至西红柿出汁变软。
5. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐调味，快速翻炒均匀，使鸡蛋和西红柿充分融合。
6. 根据个人口味，可以勾个薄芡，让西红柿的汁液更加浓稠。
7. 炒匀后，即可出锅装盘。
这样炒出来的西红柿颜色鲜艳，不会变黑，口感也更加鲜美。