包子的肉馅为什么这么撒

包子的肉馅之所以会撒，主要是因为以下几个原因：

增加粘度：

通过加入适量的水和鸡蛋，可以显著增加肉馅的粘度，使其在包馅和蒸煮过程中不易散开，从而保持馅料的完整性和口感。

改善口感：

水和鸡蛋的加入不仅增加了肉馅的粘度，还能使包子在蒸熟后更加多汁，提升口感。

促进混合均匀：

在拌馅过程中，将肉顺一个方向打劲，并加入油、水、葱姜等调料，可以使肉馅中的筋腱剁碎，肉泥细腻，调料充分溶合，蔬菜均匀混合，从而确保肉馅的口感和风味。

防止空隙过大：

如果肉馅过于细腻，在加热后由于空隙小，气体不易串通，容易抱团。通过加入适量的水和淀粉，可以填充这些空隙，防止肉馅在蒸煮过程中散开。

成本考虑：

现成的肉馅往往不是最佳选择，因为不清楚里面到底加了什么不良的东西。自己制作肉馅可以更好地控制材料和比例，确保包子馅料的卫生和口感。

综上所述，包子的肉馅之所以会撒，主要是为了增加粘度、改善口感、促进混合均匀、防止空隙过大以及成本考虑。通过合理地添加水和鸡蛋，可以制作出既美味又结实的包子肉馅。