莲藕酱需要哪种莲藕部位

制作莲藕酱时，需要使用 莲藕的皮和切条。具体步骤如下：

处理莲藕：

将莲藕洗净，去皮，切成小条。莲藕的皮比较薄，建议用削皮刀或者勺子轻轻刮掉外皮即可。

调鸡蛋淀粉糊：

鸡蛋1个，淀粉2勺和适量盐放入碗中，充分搅拌均匀，不要有淀粉颗粒。

裹上鸡蛋淀粉糊：

把调好的糊倒入藕条中，使藕条均匀地裹上淀粉糊。

炸藕条：

锅里倒入较多的油，小火烧至7成热后，放入藕条，炸两分钟左右，捞出控干油分。藕条炸至两面金黄后，捞出放在油纸上。

调酱汁：

碗中放入生抽2勺，蚝油1勺，清水3勺，淀粉1小勺，白糖1小勺，搅拌均匀。

酱炒藕条：

将炸好的藕条放入调好的酱汁中，翻炒均匀，使藕条充分吸收酱汁的味道。

这样制作出来的莲藕酱口感酥脆，味道鲜美。