东北炖豆角豆角发黑

炖豆角时，豆角发黑通常是由于以下几个原因：

氧化作用：

豆角在切割后，其内部的叶绿素与空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致表面变黑。这是一种正常的生理现象，但会影响豆角的口感和营养价值。

储存不当：

豆角在储存过程中，如果长时间暴露在阳光和空气中，或者储存环境湿度过高，都可能导致表面出现黑色斑点或整体变黑。这种变色往往是由于微生物活动增强，特别是霉菌和细菌的繁殖所致。

机械损伤：

豆角在生长或储存过程中可能会受到机械损伤，导致表面变黑。这种情况下，豆角可能已经变质，不建议食用。

烹饪方法：

在烹饪过程中，如果豆角炒得过久或者火候过大，也可能导致表面变黑。为了避免这种情况，建议在炒豆角时控制好时间和火候。

建议

减少暴露时间：

在处理豆角时，尽量减少其暴露在空气中的时间，避免长时间储存。

适当处理：

在烹饪前，可以将豆角焯水，然后迅速放入冰水中浸泡，这样可以保持豆角在后续的制作中保持翠绿，减少氧化作用的影响。

控制火候：

在炒豆角时，注意控制火候和时间，避免炒得过久或火候过大，以保持豆角的口感和颜色。

观察外观：

在食用豆角前，仔细观察其外观和嗅闻其气味，确认没有异味和霉斑后，才能进行烹饪。如果豆角内部也出现变色或者有异味，那么这通常是变质的迹象，不建议食用。

通过以上方法，可以有效减少炖豆角时豆角发黑的情况，保证菜肴的口感和营养价值。