猪肝颜色变深
猪肝颜色变深的原因主要有以下几点：
氧化作用 ：猪肝中含有大量的铁元素，这些铁元素在长时间与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致猪肝的颜色变深，甚至变黑。微生物污染：
如果猪肝在存放过程中受到微生物的污染，这些微生物会利用猪肝中的营养物质进行生长和繁殖，产生有毒物质，进一步加速猪肝的变质过程，食用后可能会引起肠胃不适、食物中毒等问题。
储存条件：
猪肝长时间放在冰箱中，表面会失去水分，从而使颜色加深。此外，冷藏室里有很多微生物，而猪肝里有很多营养物质适宜它们的生长代谢，也可能发生变色反应。
加热过程：
猪肝中的血水在加热过程中凝固，也会导致猪肝颜色变黑。这种情况下的猪肝一般是安全的，可以食用，但建议烹饪前将猪肝用流动水冲洗干净，浸泡一小时泡出残余的血水。
疾病或药物影响：
某些疾病（如上消化道出血）或药物（如复合b族维生素、利福平等）也可能导致大便颜色变深，包括猪肝的颜色变深。
建议
新鲜猪肝应尽快食用，避免长时间存放。
如果猪肝颜色变黑，应先判断是否因氧化或微生物污染导致变质，再决定是否食用。
烹饪前务必将猪肝清洗干净，以减少有害物质摄入。