莲藕怎样才发白
要让莲藕保持白色，可以采取以下几种方法：
使用白醋浸泡
将莲藕切成片后，在焯水前将莲藕片放在加入白醋的水中浸泡一段时间，这样可以保持莲藕的白色。
在制作凉拌藕片时，可以在藕片中加入白醋，避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
焯水时加食盐
在焯水的时候可以适当的加入一点食盐，这样可以使莲藕保持脆爽，并且有助于保持其白色。
使用柠檬酸水
可以使用柠檬酸水来泡莲藕，这种药水有阻止莲藕“酶促褐变”的能力，从而使莲藕起到“美白”的效果。
避免与铁制品接触
切莲藕的时候，避免直接用铁刀，可以改用不锈钢刀。
炒菜的时候，也不要直接用铁锅，可以改用不锈钢锅。
焯水后立即冲洗
将莲藕焯水后捞出，立即用凉水进行冲洗，这样可以先通过焯水高温破坏表面的多酚类物质，然后再用水冲洗掉，避免莲藕表面发生氧化变色。
加醋或柠檬汁
在炖莲藕时，可以在水中加入少许白醋或者柠檬汁，帮助保持莲藕的洁白颜色。