白茄子做肉末茄子的做法
白茄子做肉末茄子的做法如下：
食材准备
茄子：2根（约400克）
猪肉末：150克
蒜末：2瓣
姜末：1小块
葱花：适量
干辣椒：2根（可选）
调味料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、清水、食用油
处理茄子
茄子洗净后切成长条状，尽量大小均匀，以保证受热均匀。
将切好的茄子放入清水中，撒少许盐浸泡10分钟，去除茄子的涩味，并防止在炒制时吸油过多。
浸泡好的茄子捞出，用厨房纸轻轻吸干表面水分，方便后续煎制。
准备肉末
将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、白胡椒粉和1勺料酒，抓匀腌制10分钟，让肉末提前入味。
煎茄子
热锅凉油，在锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，将茄子条平铺在锅底，用中小火煎制。
煎至茄子两面微微金黄且变软后盛出备用。