炒白菜要什么火

炒白菜时应该使用 大火快炒的方法。这样做可以保持白菜的水分不流失，避免白菜过于软塌，从而确保炒出的白菜口感清脆。具体步骤如下：

预热锅具：

将锅烧热，可以加入适量猪油或食用油。

爆香调料：

放入姜蒜、干辣椒等调料，用小火炒香。

加入白菜：

先将白菜帮放入锅中，大火快炒2分钟左右，待白菜帮变透明后加入白菜叶。

调味：

加入生抽、蚝油、盐、鸡精等调味品，继续大火翻炒。

出锅：

待白菜叶子变软但保持翠绿时，即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以确保炒出的白菜既脆嫩又入味。