蛋糕底部收缩
蛋糕底部收缩的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
温度不均匀
烤箱内热气和蒸汽上升，导致蛋糕顶部受热多，底部受热少，从而造成顶部膨胀，底部收缩。
解决方法：可以在蛋糕底部放一层烘焙纸，加强散热，降低底部温度，减少缩底现象。同时，烤蛋糕的时间和温度也需要控制好，以避免内外温度差异过大。
配方问题
配方中油或水过多，又没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕过重，被自身重量压塌。
解决方法：调整配方，减少油和水的量，并确保加入适量的泡打粉。
面糊起筋
搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
解决方法：注意搅拌过程，避免过度搅拌，使用低筋面粉。
蛋白消泡
打发蛋白时中断停留一段时间后再打，或打蛋时间过长，加糖时机不对，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。
解决方法：确保蛋白打发到干性发泡，注意加糖时机，避免打发中断。