蛋糕长不大
蛋糕长不大的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其解决方法：
蛋白打发不足
蛋白需要打发到干性发泡，即提起打蛋器时，蛋白呈尖角状且不滴落。如果蛋白没有充分打发，蛋糕在烘烤过程中就无法充分膨胀。
发酵粉比例不足
发酵粉（或小苏打）的比例与面粉的比例不足，会导致蛋糕膨胀不起来。确保发酵粉的比例正确，并且均匀分布在面粉中。
水分过多
放入的水分过多，会使蛋糕糊过于稀薄，导致蛋糕在烘烤过程中无法膨胀。调整水分比例，使面糊达到适当的稠度。
搅拌过度
过度搅拌面糊会导致面糊中的空气被过多排出，影响蛋糕的膨胀。轻轻搅拌面糊，使其混合均匀即可。
模具问题
使用不沾模具可能会导致蛋糕无法抓住模具壁，从而影响膨胀。可以尝试使用非不粘模具，或者在模具内部涂抹薄薄的黄油或铺上烘焙纸。
烘烤时间不足
烘烤时间不足，蛋糕可能还没有完全膨胀。确保烘烤时间足够，通常戚风蛋糕需要30-40分钟。