豆豉怎么发面

豆豉的发面方法如下：

黄豆浸泡

将黄豆洗净后，浸泡一个晚上，直到豆子膨胀变软。

煮豆

将泡好的黄豆放入锅中，加入足量的热水，盖上锅盖，调小火候，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透。

发酵

将煮好的黄豆放在温暖的地方，发酵3天左右，直到豆子之间出现粘粘的液体。

调味

发酵好的黄豆加入盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

往煮豆的水里倒入些许白酒。

二次发酵

将拌好的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右，让豆豉进一步发酵，风味更加醇厚。

建议

发酵过程中，保持环境温暖且通风良好，有助于豆豉的发酵。

发酵时间受温度影响较大，温度较高时发酵时间较短，温度较低时则需要加倍时间。