馒头黄了怎么办

馒头发黄可以通过以下几种方法来处理：

在蒸馒头的水中加入100到160克食醋，然后将已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白且无碱味。

适当延长发酵时间，或者将温度提高到28摄氏度左右，让酵母快速繁殖，从而减少酸碱味。

在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就会发开。

在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，使蒸出的馒头又白又宣。

检查施碱量是否适中，如果碱放多了，可以适当减少碱的使用量，或者推迟一段时间再蒸，让碱跑掉。

将馒头重新放入锅中，倒入8成满的开水，再盖上锅盖，用中小火蒸5分钟左右，馒头颜色会变浅，口感也会变得更蓬松。

将一小勺白醋加入到清水中，调成醋水，再将馒头放入蒸锅中，倒入调好的醋水，盖上锅盖，用中火蒸5分钟左右，醋水的酸性可以中和小苏打的碱性，使馒头变白嫩。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，这样蒸出的馒头松软清香。

如果碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起，这样可以解除异味，使馒头光滑松软。

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。因此，选择新鲜的面粉很重要。

根据以上方法，可以根据具体情况选择合适的方法来处理蒸馒头发黄的问题。如果碱味难闻，建议优先使用食醋或醋水的方法来中和碱性。