吐司变成了馒头

吐司变成馒头的原因可能有以下几点：

使用的是中筋面粉而不是高筋面粉。高筋面粉中蛋白质含量较高，更适合制作面包，能使面包口感松软且有嚼劲。

错误地使用了饺子粉或其他不适合制作面包的面粉。

酵母用量不足或酵母失去活力，导致面团发酵不佳，体积较小，形状类似馒头。

发酵环境温度过低或发酵时间不足，导致面团发酵不充分。

发酵时没有达到适当的温度和时间，影响面包的口感和形状。

揉面没有达到可以拉开呈手套膜的程度。面包需要揉面至8成出膜状态以上，再进行整形和二次发酵，否则会像馒头。

食盐用量过多会抑制酵母的发酵，使面包体积变小。

糖、油和奶粉用量过多也会导致面团发酵困难，面包体积变小。