怎么做老面馒头引子

老面馒头引子的制作步骤如下：

准备食材

干面粉

温水

食用碱（根据口味适量添加）

制作过程

将干面粉100克加适量的温水调成软面团，放在保鲜袋里，室温下自然发酵到2倍大，直到出现蜂窝状，一般夏天发酵一天，冬天需要2-3天。

发酵好的面团会有一股酸味，需要加入食用碱来调和。将食用碱加入面团中，一边揉面一边加入，直到口感有甜味为止。注意不要加太多，以免面发黄或发苦。

将揉好的面团盖上保鲜膜，再次发酵到2倍大，需要3个小时左右。

使用老面引子

揪下一块发酵好的面团，放在保鲜袋里，留着下次发面继续使用。

在制作馒头时，将老面引子加入新的面团中，按照正常流程进行揉面、发酵和蒸制即可。

小贴士：

温度控制：发面时温度很重要，夏天可以用温水，冬天则需要用冷水。

碱的用量：食用碱的用量需要根据面团的酸味和最终口感来调整，以保持馒头的酸甜适中。