凉菜和凉皮调法一样吗

凉菜和凉皮的调法 不一样。以下是它们之间的主要区别：

凉菜通常使用炒好的花生碎、干红辣椒段、辣椒面、白芝麻、食用盐等调料，并且可能会加入小葱、姜片、蒜片等配料。

凉皮则主要使用面粉、红薯淀粉、盐等原料，制作过程中会加入水搅拌成面糊，然后蒸制而成。凉皮的调料通常包括蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐等，配料则可能包括黄瓜丝、豆芽、花生等。

凉菜是将各种调料和配料混合均匀后，直接拌入煮好的蔬菜或肉类中，制作过程相对简单。

凉皮则需要将面糊蒸制成薄饼状，然后再切成条状，最后进行凉拌，制作过程更为复杂一些。

凉菜的风味在于其麻辣鲜香的口感，通常适用于各种肉类和蔬菜的凉拌。

凉皮则以筋道的口感和爽滑的质地为特点，通常搭配特制的调料汁食用，风味独特。

综上所述，凉菜和凉皮在调法和制作工艺上都有明显的不同，因此它们的调法是不一样的。