饭店包子为什么会塌陷呢
包子塌陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
发酵问题
发酵过度：如果发酵时间过长或酵母放得太多，面团会变得过于松软，缺乏足够的支撑力，导致蒸制后塌陷。
发酵不足：如果发酵时间不够，包子没有足够的膨胀力，也会导致塌陷。
和面问题
面粉筋力不足：使用筋力不足的面粉或沙质麦磨的面粉，导致面筋支撑不住发酵出来的气体。
和面不均匀：和面时没有揉匀，局部水分含量和筋度不均匀，造成个别塌陷或收缩。
蒸制问题
火候控制不当：火太大蒸过头会导致包子表面皱皮并塌陷，火太小则蒸不熟。
蒸制时间不当：蒸制时间不够或过长都会影响包子的膨胀效果，导致塌陷。
蒸好后立即掀锅：蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大，容易造成包子塌陷。
馅料问题
馅料太多或太少：馅料太多会导致包子蒸不熟，馅料太少则会导致包子塌陷。
其他问题
压面问题：压面时面团内部出现断层，没有排出气泡，也会导致塌陷。