莲藕芯变白

莲藕芯变白的方法有以下几种：

加酸：

在制作凉拌藕片时，可以加入酸醋等酸性物质，这样可以抑制多酚氧化酶的活性，从而避免莲藕因氧化而变色。一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等物质来达到这个效果。

用清水：

将藕切片后放入清水中，可以防止多酚氧化酶与空气中的氧气接触，从而避免变黑。

高温：

通过蒸煮的方式处理藕片，虽然可以使多酚氧化酶失去活性，但也会使藕片变得软糯，影响口感。

这些方法都可以有效地保持莲藕的洁白色泽，具体选择哪种方法可以根据个人口感偏好和实际需求来决定。