用大火炖汤

炖汤时是否要用大火，存在不同的观点和建议：

快速煮沸：有些人认为大火可以迅速将汤煮沸，从而节省时间。

去除杂质：大火煮汤有助于去除肉中的血水和杂质，使汤更清澈。

营养流失：大火会破坏食材中的营养成分，尤其是胶原蛋白等营养物质，遇到高温会变性，影响汤的口感和营养价值。

口感变差：急火快炖容易让肉质变柴，口感变差。

汤品浑浊：大火煮汤可能导致汤品变得浑浊，影响外观和口感。

综合建议：

先用大火煮沸：开始时可以用大火将汤煮沸，以去除血水和杂质。

转小火慢炖：煮沸后应立即转小火慢炖，以保持汤品的清澈和口感，同时让食材的营养成分慢慢释放。

火候控制：小火慢炖时，火候应控制在80-90度之间，以锁住食材的鲜甜和营养。

因此，炖汤时建议先用大火煮沸，然后迅速转小火慢炖，以获得最佳的营养和口感。