蛋糕反应过程

蛋糕的制作过程涉及多个化学反应和物理过程，主要包括以下几个步骤：

搅拌和打发

鸡蛋中的蛋白质在高速搅拌下降低表面张力，增加黏度，形成稳定的泡沫。

搅拌过程中，蛋白质分子发生轻度变性，形成一层牢固的薄膜包裹住空气，使泡沫稳定。

添加面粉和其他成分

将面粉、糖、油脂等原料加入打发好的蛋液中，搅拌均匀，形成面糊。

可以根据需要在面糊中加入发酵粉或小苏打等膨松剂，产生二氧化碳气体，使蛋糕蓬松。

烘烤

将面糊倒入烤盘，放入预热好的烤箱中烘烤。

烘烤过程中，蛋白质和糖发生美拉德反应，产生诱人的色泽和香味。

面粉中的淀粉质在加热后分解成小分子，与蛋白质一起发生褐变反应，形成蛋糕特有的焦香味。

发酵粉或小苏打产生的二氧化碳气体使蛋糕面糊膨胀，形成松软的结构。

冷却和脱模

蛋糕烤好后，取出并冷却脱模。