河南自己做腊肉的做法

河南自制腊肉的做法如下：

切条与腌制

将猪肋条肉或五花肉切成约30厘米长、3至5厘米宽的条。

用竹扦在肉上扎一些小眼，以便入味。

准备花椒和盐，花椒需炒烫晾至温热后与盐一起揉搓在肉上。

将揉搓好的肉放入瓷盆，皮朝下、肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒一次，腌制10天后改为每天翻倒一次，再腌4至5天。

腌制完成后，取出肉条，用绳穿上，吊挂于通风处晾至半干。

烟熏

准备一个大铁锅，放入锯末，上架铁箅子。

将晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火进行烟熏。

烟熏的时间和火候需根据具体情况调整，以达到理想的烟熏效果。

建议：

腌制过程中，确保肉条均匀裹上调料，以便入味。