老羊肉怎么炖快烂
炖老羊肉使其快速软烂，可以采取以下几种方法：
浸泡与焯水
将老羊肉切块后，放入清水中浸泡一天，期间换水4到5次，以充分去除血水。
焯水时，用冷水下锅，加入生姜和料酒，大火煮开后撇除表面浮沫，去除血水和腥味。
低温慢炖
焯水后的羊肉放入砂锅中，加入足量热水，先用大火煮开，然后转为中火慢炖，保持水面微微沸腾，使羊肉充分吸收汤汁。
使用高压锅可以在短时间内增加锅内压力，使水的沸点提高，从而加快羊肉的炖煮速度。
加入去腥食材
在炖煮过程中，可以加入白萝卜块、橘子皮等食材，白萝卜可以吸收羊肉中的腥味和多余油脂，使汤品更鲜美，同时也有助于羊肉快速炖烂。
使用香料
炖煮时加入香叶、桂皮、花椒等香料，不仅可以增加风味，还能帮助肉质软化。
火候控制
避免使用旺火，以免肉质紧缩。在炖煮过程中保持小火慢炖，使羊肉在低温中慢慢释放出鲜美味道，肉质会更加嫩滑入味。
调味
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。在羊肉炖至软烂后再加盐调味。