芹菜炒腊鱼窍门

炒制芹菜炒腊鱼时，可以遵循以下窍门来获得更好的口感和风味：

腊鱼需要提前浸泡，以软化肉质并去除多余的盐分。通常建议用冷水浸泡数小时，期间可加入少许料酒或姜片去腥。

芹菜洗净后切成段或片，根据个人口味选择。

将腊鱼块用厨房纸巾吸干水分，放入热油锅中，小火慢煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉散乱。

煎好的腊鱼盛出备用，可以利用锅中余油炒香姜丝和蒜片，为后续的炒制增添香气。

在锅中加入适量的油，先炒姜丝和蒜片，然后加入芹菜炒至断生。

将煎好的腊鱼重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、酱油、蚝油等调味料。

如果喜欢辣味，可以加入干辣椒段一起炒，增添风味。

根据个人口味调整盐量，避免过咸。可以加入少许鸡精或味精提鲜。

如果喜欢浓郁的汤汁，可以在炒制过程中加入少量清水或高汤，小火慢炖至汤汁浓稠。