芹菜腌制变色

芹菜在腌制过程中变色是正常现象，这是由于芹菜中的叶绿素在腌制过程中被破坏，导致其他色素显现出来。以下是一些关于芹菜腌制变色的方法和建议：

芹菜洗净后切段，放入盐、辣椒等调料拌匀。

放置在阴凉处，三四天后即可变色，适合夏天作为下饭菜。

西芹洗净去老筋，枸杞泡洗。

用盐腌制10分钟，加入香油和当归水，腌至入味。

这种方法可以使芹菜保持绿色，不变色。

芹菜焯水至断生后冷却，切成长条。

加入调味小米、花椒、盐、香油和白醋，密封冷藏过夜。

煮熟的芹菜颜色更绿，更有食欲。

芹菜洗净切段，加入食盐腌制10分钟，使芹菜出水。

沥干水分后，放入干净的玻璃瓶或罐子中，可以加入白糖、生抽、醋、干辣椒、花椒、大蒜和生姜等调料。