油炸猪肉发白怎么回事

油炸猪肉发白可能有以下几种原因：

白肌病：

白肌病是猪肉发白的一个主要原因，由于肌肉病变导致颜色发白，类似鱼肉，切面可见灰白色小点。这种病变通常与维生素E缺乏和缺硒有关。

存放时间太长：

猪肉在冰箱中存放时间过长，可能导致油脂氧化和蛋白质流失，从而引起表面发白。

猪肉变质：

长时间存放的猪肉可能发生变质，导致颜色发白，并可能伴有异味。

白肌肉：

猪在屠宰前受到强烈刺激后的应激反应，可能导致肌肉颜色变淡、发白，甚至出现液体渗出。这种无病理性发白是无害的。

注水猪肉：

注水猪肉在屠宰后肌肉细胞内水分含量过高，会在表面形成一层白色薄膜，导致猪肉发白。

氧化或脱水：

猪肉暴露在空气中或保存不当可能导致氧化和脱水，从而使表面变白。

应激反应：

猪在宰前受到的强烈刺激可能导致应激反应，使肌肉色泽变淡、发白。

综上所述，油炸猪肉发白可能是由于白肌病、存放时间过长、猪肉变质、白肌肉、注水、氧化或脱水以及应激反应等原因引起的。建议检查猪肉是否有异味或变质迹象，如果有则应避免食用。