爆炒猪肝腰花教程

爆炒猪肝腰花是一道色香味俱佳的传统川菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

猪肝 200克

猪腰 1个

郫县豆瓣酱 2大勺

盐 适量

糖 1小勺

醋 少许

生抽 2大勺

蚝油 1大勺

老抽 1小勺

白胡椒粉 1/2小勺

白酒 1小勺

淀粉 1大勺

油 适量

青线椒 2个

红线椒 2个

大蒜 3瓣

姜 1小块

葱 1根

花椒 1小把

泡椒 适量

泡姜 适量

料酒 1大勺

食用油 适量

制作步骤：

准备食材

猪肝用清水清洗干净，切成薄片。

猪腰用清水冲洗干净，横着片成两半，片除腰子中间的白筋膜，然后打上花刀，切成小块。

大蒜切成末，姜切成片，葱切成段，青线椒和红线椒斜切成片。

腌制腰肝

将切好的腰花和猪肝片放入一个碗内，加入少许白酒、半小勺白胡椒粉、半小勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，搅拌均匀。

加入1勺淀粉，抓匀，最后再加一小勺油抓拌均匀，腌制10分钟。

炒制

锅内倒油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蒜末炒香。

倒入腌制好的腰肝，炒至变色，加少许白糖炒匀提味。

最后放入切好的青线椒和红线椒，翻炒均匀，炒到青红线椒断生后即可出锅。

小贴士：

猪腰中的白色筋膜一定要去掉，否则会有很大的臊味。

腌制时加入淀粉和油，可以使腰肝更加嫩滑。

炒制过程中要保持大火，迅速翻炒，以保持食材的脆嫩口感。

通过以上步骤，一道香喷喷的爆炒猪肝腰花就做好了。这道菜口感嫩滑，味道香辣，是川菜中的一道经典美食，适合喜欢辣味的食客。