兰州陇西腊肉做法

兰州陇西腊肉的做法如下：

选肉 ：选择优良的猪肉，一般把猪前中躯鲜肉去肩胛骨、胸骨，修成长方形，将后腿修成柳叶状或琵琶形状。

搓糖：

把白沙糖或红糖均匀地撒在猪肉的表皮面，然后用力反复揉搓，直至糖被搓化。

抹盐：

将盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、毕拨、良姜、砂仁等料晒干或烘干，按一定比例混合拌匀，把选好的肉块或火腿放入木盘中用力涂盐料。

压桶：

涂抹盐料的肉块或火腿分层入桶或水泥池内压放腌制月余。

晾晒：

腌好的肉出桶后，悬挂在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒，天气晴朗的情况下，约半月时间便可晒好。

收藏：

将腌制晒好的腊肉收入屋内架空储藏以待出售。

此外，还可以采用一些家庭做法：

准备材料：

二刀肉5公斤，盐，花椒，小茴香，姜皮，桂皮等佐料。

腌制

用刀把肉上面的脏东西刮干净，晾去水分。

将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅，均匀的抹在肉上，放上各种调料，放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。

7天之后把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方；晾了一周后把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的时间。

食用：

要吃的时候把腊肉取下，要将醪糟洗净，可以煮着吃也可以蒸着吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的制作方法和调料，以达到最佳口感。