油炸馒头会不会软掉

油炸馒头在刚出炉时通常是酥脆的，但过后可能会变软。这是因为油炸过程中，馒头吸收了油脂，导致其结构变得松散。不过，通过一些技巧可以改善这一情况：

油温控制：

油温太低会导致馒头炸不起颜色，而油温太高则会使馒头迅速上色但失去酥脆口感。因此，控制好油温是炸出酥脆馒头的关键。

炸前处理：

在炸馒头前，先用少许水淋在馒头表面，然后再放入油锅中炸。这样可以使馒头更加酥脆，并且能保持较长时间的口感。

搅拌翻动：

在炸馒头时，用勺子不停翻动馒头片，使其色泽均匀，也有助于保持其酥脆度。

切片厚度：

将馒头切成约一厘米厚的片状，这样炸出来的馒头片口感较好，不会显得软绵。

裹蛋液：

在炸馒头片前，将馒头片在蛋液中浸泡一下，使其正反两面都裹上蛋液。但要注意不要泡太久，以免馒头片变软。

盐水浸泡：

在裹蛋液之前，先将馒头片在盐水碗内快速过一下，使其沾上水。这样可以使馒头片更软，并且不吸油。

通过以上方法，可以在一定程度上减少油炸馒头变软的情况，使其外酥内软，口感更佳。