猪肝鉴别窍门
鉴别猪肝是否新鲜，可以通过以下几个窍门来进行：
观察颜色
新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。如果颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。
粉肝和面肝的颜色如鸡肝和赭红，肉质均匀、柔软细嫩。
麻肝反面有明显的白色络网，肉质质韧。
石肝色暗红，肉质较硬。
病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。
灌水猪肝色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢。
检查弹性
新鲜的猪肝弹性佳，有光泽，不干皮，无腥臭，切开有血液流出。如果猪肝按下去没有弹性或者边缘破损，就需要谨慎选择了。
闻气味
新鲜的猪肝应带有一种淡淡的腥味。如果腥味过重或者带有其他异味，则说明其可能已经不新鲜了。