羊肉膻味补救
要有效去除羊肉的膻味，可以采用以下几种方法：
使用白芷
白芷是一种常用的中药材，具有去腥膻的能力。在烹饪羊肉时，可以将白芷与羊肉一起腌制或炖煮，白芷中的挥发油成分能够中和并去除膻味，同时保留羊肉的原汁原味。
剔除脂肪
在初加工羊肉时，将肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，可以减少膻味的来源。然后用清水漂洗30分钟，以去除肌间蛋白中的氨类物质，从而减轻膻味。
加入香料
炖煮羊肉时，可以加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料，这些香料的香味可以掩盖羊肉的膻味。
使用蔬菜
白萝卜、胡萝卜、香菜、芹菜、韭菜、大葱、蒜头、茴香、鱼腥草、紫苏等蔬菜具有吸附异味的能力，可以与羊肉一起烹饪，从而减少膻味。
加入酒类或醋
在烹饪过程中加入少量白酒、料酒或醋，酒精和醋能在加热过程中与膻味物质发生反应，起到去腥膻的作用。
焯水
将羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，可以去除羊肉中大部分的血水和部分膻味物质。
使用药材
陈皮、山楂干、党参、当归等药材具有一定香味，可以在炖羊肉时加入，以减少膻味并且去除膻味。