酸菜鱼调料做水煮肉片

制作酸菜鱼调料煮肉片的步骤如下：

准备食材

鱼片：将草鱼去鳞、去内脏、洗净，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉斜切成薄片，用清水冲洗干净，去除黏液，加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌制20分钟。

酸菜：将酸菜洗净，切成小段，用温水泡软，去除多余的盐分。

调料：准备花椒、干辣椒、葱姜蒜、蒜末、姜末等调料。

炒制调料

锅中放油烧热，下入花椒、干辣椒、葱姜蒜、蒜末、姜末，煸炒出香味。

煮制酸菜

将泡软的酸菜放入锅中，翻炒2-3分钟，加入适量清水（没过酸菜），大火烧开后转小火煮制8-10分钟，让酸菜的味道充分挥发出来。

煮制鱼片

将腌制好的鱼片放入酸菜汤中，中火煮制3-5分钟，待鱼片煮熟后捞出，摆放在酸菜上。

最后装饰与调味

撒上葱花、芝麻、花椒，浇上热油激发出香味，最后撒上香菜作为点缀。

通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼调料煮肉片就完成了。在制作过程中，注意火候的控制和调料的配比，以确保鱼肉的嫩滑和酸菜的脆嫩。