炒青菜不香

炒青菜不香的原因可能有很多，以下是一些常见的问题和解决方法：

问题：直接炒青菜时，青菜表面附着的水分太多，进入锅内后不能及时加热，导致青菜自有的水分会慢慢渗出来，炒出来的青菜卖相差，口感干柴不好吃。

解决方法：青菜洗净后一定要充分控水，可以多抖动几下，篮子倾斜沥水，表面越干越好。如果需要焯水，要开水下锅，并放少许油进去，避免叶子变色，焯水时间要短，稍微烫一下就好了。

问题：用一般的植物油炒青菜，很难炒出香味。

解决方法：用猪油炒青菜，猪油具有天然的肉香味，能增加青菜的香味，而且猪油的包裹性好，可以覆盖在青菜表面，防止出水，也更容易入味。

问题：炒青菜时火候不足，导致水分流失过多，口感变差。

解决方法：炒青菜要用大火快炒，这样可以锁住食材的水分，激发食材的味道，使炒出来的青菜色美味好，营养损失少。

问题：炒青菜如果先放盐，会让食材出水，损失大量的维生素C及其他水溶性维生素。

解决方法：出锅前1分钟内放盐，可以让氨基酸产生浓厚的鲜味，青菜的味道更加鲜美。

问题：焯水时没有加食盐和食用油，导致青菜炒出来不够翠绿，容易发黄。