香辣大锅卤配方

香辣大锅卤的配方如下：

材料：

猪大骨10斤、牛大骨2根、陈皮50克、大葱250克、鸡骨架10斤、母鸡2只、白胡椒100克、老姜250克。

制作步骤：

1. 猪大骨和牛大骨敲断，焯水10分钟，清洗干净。

2. 老母鸡处理干净，内脏去除，鸡骨架清洗干净。

3. 将所有焯水后的食材放入120斤自来水中，加入陈皮、白胡椒、大葱、老姜，大火烧开转小火熬制6-8小时，直至汤白肉烂，得到60斤左右的高汤。

材料：

八角30克、山奈15克、草果去籽8克、香果去皮8克、荜拨5克、丁香3克、白蔻8克、老蔻5克、白芷30克、小茴香40克、香叶10克、甘松7克、花椒20克、河南新一代辣椒30克、香菜籽8克、陈皮10克。

制作步骤：

1. 将所有香料打成中粗。

汤料：

提前熬好的二汤10千克、老卤水5千克。