炒基围虾虾仁做法

美极基围虾

用料：基围虾500克，鲜酱油3/2汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

做法：

1. 将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

2. 把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3. 烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，芫荽围边即可。

多彩基围虾

主料：基围虾

辅料：青椒、胡萝卜、香菇、姜片

调料：盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油

做法：

1. 虾仁用吸油布吸干水分。

2. 虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制。

3. 锅入油，烧热后倒入虾仁，至八成熟时捞起待用，吸干油分。

4. 用热油淋上香菇片、胡萝卜片。

5. 锅入油，加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒。

6. 锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。

茶香基围虾

原料：活鲜基围虾，龙井茶叶，青红椒粒

制法：

1. 将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。

2. 将腌好基围虾入5-6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。

桑拿基围虾

材料：鲜活基围虾1斤，鹅卵石一堆，纱布，烧烤架

调味：花雕酒，生抽，陈醋，蒜泥，姜泥，麻油

做法：

1. 用生抽，陈醋，蒜泥，姜泥和麻油调好汁备用。

2. 将鹅卵石放在烧烤架上高温加热（需要达到的温度至少要加热40-60分钟），加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。

3. 将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上，花雕酒一淋，然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。

4. 基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿，要趁热吃，沾前面调好的佐料，免得基围虾放在鹅卵石上太久了，肉质会变老。

酥脆金黄蒜茸基围虾

原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油

制法：

1. 基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。大蒜切末。

2. 用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。

3. 锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。

4. 如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。

姜葱基围虾

用料：基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水淀粉适量，色拉油1000克。

制作方法：

1. 将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。

2. 炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟捞起