吃馒头先用开水还是盐

蒸馒头时，应该 先用开水。这是因为开水可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏，并且淀粉颗粒在60℃以上的水温中会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，从而有助于馒头的松软和口感。此外，蒸馒头时还可以在面粉里放一点盐水，以促使发酵，使蒸出的馒头又白又宣。

具体操作步骤如下：

1. 将水烧开，然后放入馒头生坯。

2. 由于水是热的，馒头生坯会迅速发酵变大，这样蒸出来的馒头蓬松暄软，又好吃。

因此，建议先烧开水，再将馒头放入蒸锅中进行蒸煮，以达到最佳的口感和效果。