不用发酵粉的发面馒头
不用发酵粉的发面馒头可以通过以下几种方法实现：
老面发酵法
准备一个可以密封的保鲜盒，将面粉和水按照1:1的比例混合，搅拌均匀成稠面糊状。
盖上盒盖，放置在温暖处让其自然发酵，夏天室温环境下即可。
等待一到两天，面糊会膨胀并产生很多气孔，此时面糊已具备发酵效果。
白酒发面法
准备100克面粉，倒入60毫升凉白开（不能用生水），边倒边搅拌成粘稠面糊。
加入两勺高度白酒，搅拌均匀。可以常温下静置发酵四个小时或使用冰箱冷藏一晚。
将发酵好的面糊与200克面粉混合，边加边搅拌，揉成软硬适中的面团，再放置松弛五分钟。
揉至“三光”状态后，即可进行后续的馒头制作和蒸制。