酿苦瓜怎么让苦瓜不变黄

要使酿苦瓜保持翠绿色，可以采取以下几种方法：

焯水：

将苦瓜洗净切段，去掉籽，放入沸水中焯水1分钟左右，然后立即捞起来放入凉水中过凉。焯水时水中加入少许盐和几滴植物油，可以保持苦瓜的颜色更加翠绿。

过冷水：

焯水后的苦瓜立即放入凉水中过凉，可以使苦瓜更加爽口脆嫩，并且能保持翠绿色。

使用白醋：

在冷水中滴入几滴白醋，可以帮助保持苦瓜的翠绿色。

使用小苏打：

在焯水时，可以在水中加入适量的食用小苏打，这样可以使苦瓜颜色更加鲜亮。

快速烹饪：

酿苦瓜时，尽量缩短烹饪时间，避免苦瓜煮得太久，以免影响颜色和口感。

综合以上方法，可以在酿苦瓜的过程中保持其翠绿色。具体操作时，可以先将苦瓜焯水后过凉，然后在肉馅塞入苦瓜段后，快速进行蒸制，最后在烹饪过程中注意火候和时间控制，以保持苦瓜的最佳口感和颜色。