豆腐细嫩牛肉鲜香

要制作出豆腐细嫩、牛肉鲜香的菜肴，关键在于精心准备食材和掌握烹饪技巧。以下是制作这道美味佳肴的步骤：

食材准备

牛肉：选用吊笼或里脊部位，切成薄片或粒状，用料酒、酱油、淀粉等调料腌制，使其入味且保持嫩滑。

豆腐：选用老豆腐或嫩豆腐，切成适当大小的块状或片状，焯水去除豆腥味，保持其紧实度。

调料：准备酱油、料酒、胡椒、老抽、玉米淀粉、菜籽油、猪油、蒜泥、姜末、老豆瓣、豆豉、辣椒粉、青花椒、小葱花、盐、味精、水淀粉等。

烹饪步骤

腌制牛肉：

将牛肉片放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉等调料，抓匀腌制15-20分钟。

处理豆腐：

将豆腐切成块状或片状，放入热水中焯水1分钟，捞出沥干水分。

炒制底料：

锅中放油，炒香姜蒜末，加入豆瓣酱、豆豉等调料，炒出红油。

炖煮：

将焯好水的豆腐块放入锅中，加入适量清水或高汤，小火炖煮5-10分钟，让豆腐吸收汤汁。

加入牛肉：

将腌制好的牛肉片放入锅中，轻轻搅拌均匀，继续炖煮至牛肉熟透且充分吸收汤汁。

调味：

根据口味加入盐、味精、生抽、老抽等调料，勾芡使汤汁更加浓郁。

出锅装盘：

撒上葱花或香菜增加香味和色彩，即可出锅装盘。

小贴士