猪肉片怎么腌制才嫩

要腌制出嫩滑的猪肉片，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉：

最好选择里脊肉或梅花肉，因为这些部位的肉质较嫩，纤维细，脂肪少，炒出来的肉片口感更滑。

切肉：

将肉切成薄片，注意要逆着纹理切，这样切出来的肉才不会发柴。

准备葱姜水：

将葱和姜切成丝，放入小碗中，加点清水，用手抓揉，抓出葱姜的汁水，静置两分钟后备用。

调制腌料：

生抽半勺，老抽调色适量，一勺食盐，一勺鸡精，半勺白糖，蚝油适量，一勺玉米淀粉，搅拌均匀。

腌制肉片：

将葱姜水分次倒入肉片中，用手抓拌均匀，直到肉片吸收水分，摸上去微微发黏为止。然后加入一个蛋清和一勺生粉，继续抓拌均匀，最后加一点食用油抓匀。

使用葱姜花椒水：

将葱段、姜片和几颗花椒粒放到小碗里，泡热水后过滤出清澈的葱姜花椒汁，分次加入肉片里，搅拌至肉片彻底吸收水分。

加淀粉：

最后加入两勺淀粉，搅拌，让每片肉都裹上一层薄薄的“保护膜”。

腌制时间：

腌制10到15分钟，让肉片充分吸收所有调味料的味道。

通过以上步骤，腌制的猪肉片不仅可以去腥增香，还能保持滑嫩的口感。在炒制时，建议使用中火，快速拨散肉片，使其均匀受热，这样可以确保肉片炒出来既嫩滑又不柴。