鳊鱼煮茄子

鳜鱼炖茄子是一道美味的中式菜肴，结合了鳜鱼的鲜美和茄子的软糯，口感丰富，营养均衡。以下是制作鳜鱼炖茄子的详细步骤：

材料准备：

鳜鱼 1 条（约 500 克）

茄子 2 根（中等大小）

青二荆条辣椒 2 根

百合 20 克

芽葱 1 根

海虹肉 200 克（可选，用于制作凉菜）

姜 3 片

蒜 3 瓣

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

料酒 2 汤匙

白糖 1 汤匙

盐 适量

鸡精或味精 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

鳜鱼处理

鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。

在鳜鱼块两面划几刀，便于入味。

茄子处理

茄子洗净后切成滚刀块或条状。

锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约 150°C），将茄子块下锅油炸 10 秒，捞出沥油。

炒香调料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣炒香。

加入青二荆条辣椒段，炒出辣味。

炖煮

将炸好的茄子块倒入锅中，与辣椒一起翻炒均匀。

倒入料酒，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量刚好没过食材。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 10-15 分钟，直到茄子软烂。

鳜鱼加入

将鳜鱼块放入锅中，小心轻轻翻炒，使鳜鱼均匀受热。

继续炖煮 5-10 分钟，直到鳜鱼熟透，汤汁浓稠。

调味收汁

根据口味加入适量盐、鸡精或味精调味。

水淀粉勾薄芡，使汤汁更加浓稠。

装盘

将炖好的鳜鱼和茄子盛出装盘。

锅内汤汁可以浇在鱼身上，也可以单独作为蘸料。

凉菜（可选）

芽葱洗净切成寸段，与海虹肉一起凉拌，制作成芽葱拌海虹。

小贴士：

鳜鱼炖茄子时，火候要掌握好，避免炖得太烂或太生。

茄子油炸后，不仅口感更好，而且可以去除部分水分，使炖出的菜肴更加入味。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢甜的可以多放白糖。

这道菜肴色香味俱佳，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。希望你能喜欢这道美味的鳜鱼炖茄子!